Главная      Контакты      Об использовании материалов

Вергуны

На 250 г муки — 7 яйцо, 1/4 стакана сахара, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, на кончике ножа соду и соль, 1 ст. ложку уксуса, 50 г водки, подсолнечное масло для жаренья (в зависимости от вместимости посуды).
Посыпка: 4 ст. ложки сахарной пудры, ванилин.

Одним из излюбленных украинских народных лакомств являются вергуны — изделия из бездрожжевого теста, типа хвороста, куда входят мука, масло, яйца, сахар и в качестве обязательной добавки — спирт (ром, коньяк, водка) или, в крайнем случае, уксус (иногда уксус сопутствует алкоголю).

Как заменитель масла, а чаще как добавочный компонент, к вергунам примешивается очень малое количество молочных продуктов — молока, сметаны или сливок.

Тесто для вергунов делают крутое, обычно в следующем порядке: яйца растирают с сахаром, затем добавляют масло (или другие молочные продукты), спиртные или ароматические компоненты, и в эту массу понемногу всыпают муку, замешивая довольно крутое тесто. Воды прибавляют около четверти стакана, максимум полстакана, да и то постепенно.

Тесто раскатывают в пласт толщиной не более 2-3 мм и нарезают полосками шириной 2,5 см и длиной 10-12 см. Эти полоски складывают пополам, переплетают в косицу, а концы слепляют.

Тесто может быть нарезано также полосками произвольной формы.

Затем вергуны погружают в кипящий смалец (свиной жир) и обжаривают, а точнее обваривают в нем за 1-2 мин до золотистого цвета.

Необходимо иметь 1 кг или, по крайней мере, 750 г смальца, который разогревают в низкой и широкой кастрюле, чтобы вергуны плавали в ней свободно. Когда вергуны обжарятся, их выкладывают на блюдо и осыпают сахарной пудрой.

А теперь последовательность приготовляения:

На доске секут масло с мукой и содой, делают углубление и туда кладут яйца, сметану, уксус, сахар, соль, вливают водку и, замесив тесто, тонко его раскатывают; тесто режут на полоски шириной в два пальца, которые, свою очередь, также режут на полоски длиной 15 см.) посередине каждой полоски делают ножом разрез длиной 4 см, протягивают через него один конец полоски, выравнивают и сразу жарят в большом количестве жира, репорачивая на обе стороны.

Когда вергуны зарумянятся, их кладут в тарелку, посыпают сахарной пудрой и ванилином.
 



Разработка и дизайн - Геокон - 2009 г.

Карты разделов: Закуски Борщи Капустняки Кулеши и кулешики Юшки Дополнения к первым блюдам Блюда из мяса Блюда из рыбы Подливы для вторых блюд Блюда из овощей и грибов Блюда из яиц Блюда из молока и творога Блюда из круп Изделия из теста Народные лакомства Современные лакомства Десерты Напитки Обрядовые блюда

Рецепты современной украинской кухни ФотоСтарт PhotoGlade