|
Одним из излюбленных украинских народных лакомств являются вергуны —
изделия из бездрожжевого теста, типа хвороста, куда входят мука, масло,
яйца, сахар и в качестве обязательной добавки — спирт (ром, коньяк,
водка) или, в крайнем случае, уксус (иногда уксус сопутствует
алкоголю).
Как заменитель масла, а чаще как добавочный компонент, к вергунам
примешивается очень малое количество молочных продуктов — молока,
сметаны или сливок.
Тесто для вергунов делают крутое, обычно в
следующем порядке: яйца растирают с сахаром, затем добавляют масло (или
другие молочные продукты), спиртные или ароматические компоненты, и в
эту массу понемногу всыпают муку, замешивая довольно крутое тесто. Воды
прибавляют около четверти стакана, максимум полстакана, да и то
постепенно.
Тесто раскатывают в пласт толщиной не более 2-3 мм и нарезают полосками
шириной 2,5 см и длиной 10-12 см. Эти полоски складывают пополам,
переплетают в косицу, а концы слепляют.
Тесто может быть нарезано также полосками произвольной формы.
Затем вергуны погружают в кипящий смалец (свиной жир) и обжаривают, а точнее обваривают в нем за 1-2 мин до золотистого цвета.
Необходимо иметь 1 кг или, по крайней мере, 750 г смальца, который
разогревают в низкой и широкой кастрюле, чтобы вергуны плавали в ней
свободно. Когда вергуны обжарятся, их выкладывают на блюдо и осыпают
сахарной пудрой.
А теперь последовательность приготовляения:
На доске секут масло с мукой и содой, делают углубление и туда кладут яйца, сметану, уксус, сахар, соль, вливают водку и, замесив тесто, тонко его раскатывают; тесто режут на полоски шириной в два пальца, которые, свою очередь, также режут на полоски длиной 15 см.) посередине каждой полоски делают ножом разрез длиной 4 см, протягивают через него один конец полоски, выравнивают и сразу жарят в большом количестве жира, репорачивая на обе стороны.
Когда вергуны зарумянятся, их кладут в тарелку, посыпают сахарной пудрой и ванилином.
|
