Главная      Контакты      Об использовании материалов

Рецепты раздела "Кулеши и кулешики"

Менее распространенным, чем борщ и капустняк, национальным украинским блюдом является кулеш — полупервое — полувторое. Кулеш готовили и в домашних условиях, и в поле во время полевых работ, и чумаки в дальней дороге. Поэтому он получил еще одно название — «полевая каша». Промытое пшено засыпали в кипящую воду, для вкуса добавляли картофель, коренья, зелень. Готовый кулеш заправляли салом с луком и чесноком. Особенно вкусным был кулеш с мясом или рыбой. Готовым кулеш считался тогда, когда пшено разваривалось полностью и образовывалась кашеподобная масса. Кулеш в основном варили с пшеном, а на Полтав-щине и Черниговщине — с гречкой. На юге Подолья готовили кукурузный кулеш, на Правобережном Полесье иногда варили с пшена кулеш на молоке (молочный кулеш). Вкусным считался густой кулеш.

Кулеш из раков

1 кг раков, 500 г пшена, 150 г лука репчатого, соль — по вкусу.
* * *

Кулеш с грибами

500 г сушеных грибов, 200 г пшена, 500 г картофеля, 150 г лука репчатого, 40 г подсолнечного масла, 50 г зелени петрушки, соль — по вкусу.
* * *

Кулеш пшенный

200 г пшена, 200 г шпика, 2 л бульона, 100 г лука репчатого, соль, зелень — по вкусу.
* * *

Кулеш с салом

100 г пшена, 600 г картофеля, 2головки лука репчатого, 100 г сала, 2 л воды, зелень, соль — по вкусу.
* * *

Кулеша по-гуцульски

250 г кукурузной муки, 1/2 л воды, 1 л молока, соль — по вкусу.
* * *

Кулешик фасолевый

500 г фасоли, 50 г моркови, 50 г корня петрушки, 600 г молока, 100 г сливочного масла, соль — по вкусу.
* * *

Огуречник

500 г говяжьих косточек, 300 г картофеля, 100 г моркови, 50 г корня петрушки, 100 г лука репчатого, 100 г жира, 150 г соленых огурцов, 50 г муки, 300 г рассола, 200 г сметаны, 50 г зелени петрушки
* * *

Огуречник фасолевый

300 г фасоли, 100 г соленых огурцов, 300 г картофеля, 100 г лука репчатого, 100 г сливочного масла, 500 г огуречного рассола, 200 г сметаны или сливок, 2 желтка, соль, перец, лавровый лист — по вкусу
* * *

Кулешик из ершей

800 г ершей и мелкой рыбы, 1 стакан перловой крупы, по 1 корню моркови и петрушки, 2 л воды, соль и перец — по вкусу
* * *

Кулешик из картофеля

800 г картофеля, 1 л молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 стебля лука-порея, соль — по вкусу. Заправка: 2 яйца (желток), 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла


Страницы: 1   2   

Разработка и дизайн - Геокон - 2009-2017 гг.

Карты разделов: Закуски Борщи Капустняки Кулеши и кулешики Юшки Дополнения к первым блюдам Блюда из мяса Блюда из рыбы Подливы для вторых блюд Блюда из овощей и грибов Блюда из яиц Блюда из молока и творога Блюда из круп Изделия из теста Народные лакомства Современные лакомства Десерты Напитки Обрядовые блюда

Рецепты современной украинской кухни ФотоСтарт PhotoGlade