Главная      Контакты      Об использовании материалов

Рецепты раздела "Капустняки"

Капустняк — второе по значению жидкое овощное блюдо в украинской кухне. Варили его из квашеной капусты, картошки и заправляли пшеном. Капустняк, как и борщ, был постный и «скоромный», заправленный мясом или зажаренным (толченым) салом. Отличаются капустняки один от другого набором продуктов, из которых готовятся, и способами обработки капусты. Так, для запорожского и обыкновенного капустняков капусту тушат до полуготовности, для капустняка с грибами — до готовности, а для капустняка с кашей капусту обжаривают.
Эти особенности подготовки капусты и определенный набор продуктов создают специфический вкус каждого из капустняков.
Основным продуктом для приготовления капустняков является квашеная капуста, отжатая от рассола. При повышенной кислотности капусту промывают холодной водой.
Готовят несколько видов капустняков, которые отличаются друг от друга как способом приготовления, так и набором продуктов. Капустняки в украинской кухне заменяют русские щи, приготовляемые из квашеной капусты.

Капустняк запорожский

500 г свинины, 650 г капусты квашеной, 500 г картофеля, 50 г пшена, 100 г лука репчатого, 100 г моркови, 50 г корня петрушки, 50 г жира, 10 г сахара, 30 г шпика, 80 г сметаны, соль, специи, зелень — по вкусу.
* * *

Капустняк украинский

800 г свинины, 800 г квашеной капусты, 500 г картофеля, 100 г лука репчатого, 100 г моркови, 50 г корня петрушки, 100 г сливочного масла, 50 г муки, 100 г сала, 200 г сметаны, 50 г чеснока, 50 г зелени петрушки, соль, перец — по вкусу.
* * *

Капустняк грибной по-гуцульски

500 г костей, 150 г грибов, 300 г квашеной капусты, 80 г лука репчатого, 20 г томата-пасты, 20 г муки пшеничной, 150 г колбасы копченой, 20 г крупы перловой, 50 г маргарина сливочного, 60 г сметаны, зелень, специи — по вкусу.
* * *

Капустняк с грибами

700 г квашеной капусты, по 1 корню моркови, пастернака, сельдерея и петрушки, 100 г лука репчатого, 40 г растительного масла, 400 г картофеля, 60 г сушеных грибов, 10 г сахара, лавровый лист, горошины перца черного, зелень петрушки и укропа — по вкусу.
* * *

Капустняк с фасолью

800 г квашеной капусты, 100 г фасоли, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка томата-пюре, по 1/2 корня моркови и петрушки, 2 головки лука репчатого, 600 г картофеля, 50 г сметаны, 2 л воды, лавровый лист, сахар, зелень, соль, перец — по вкусу.
* * *

Капустняк с кашей

700 г говяжьих костей, 800 г квашеной капусты, 1 / 2 головки лука репчатого, по 1 корню моркови и петрушки, по 2 ст. ложки сливочного масла и свиного жира, 1 стакан гречневой крупы, 2 л воды, соль и перец —по вкусу.

Разработка и дизайн - Геокон - 2009-2017 гг.

Карты разделов: Закуски Борщи Капустняки Кулеши и кулешики Юшки Дополнения к первым блюдам Блюда из мяса Блюда из рыбы Подливы для вторых блюд Блюда из овощей и грибов Блюда из яиц Блюда из молока и творога Блюда из круп Изделия из теста Народные лакомства Современные лакомства Десерты Напитки Обрядовые блюда

Рецепты современной украинской кухни ФотоСтарт PhotoGlade