|
|
Рецепты раздела "Изделия из теста"
Украина славится выращиванием разнообразных зерновых культур. Особенно распространены пшеница и гречка. Поэтому мучные блюда и мучные изделия занимают одно из ведущих мест в украинской кухне.
Из распространенных мучных блюд, которые едят как второе блюдо в обед или как главное блюдо на завтрак или ужин, следует отметить лемишки и гречаники (оба блюда из гречневой муки, но одно бездрожжевое, другое дрожжевое) и знаменитые галушки и вареники.
Основное место в питании украинцев занимал хлеб, который берегли, почитали. Хлеб играл особую роль в календарных и семейных обрядах. Гостей всегда встречали хлебом — солью. Договор на сватанье и помолвку скрепляли хлебом. К новорожденному всегда подходили с хлебом, желая ему здоровья и благополучия. Народная мудрость гласит: «Хлеб — всему голова», «Хлеб да каша — еда наша», «Хлеб да вода — казацкая еда», «Где хлеб — соль — каша — там и обитель наша».
Наиболее популярный вид обрядового хлеба — каравай — пекли на свадьбу и украшали разнообразными колосками, шишками, жаворонками, сделанными из теста. Во всех регионах Украины свадебный обряд начинался выпечкой каравая.
О варениках, любимых в народе, говорят: «Абы какие вареники, да все же галушек лучше», «Что-нибудь, лишь бы вареники». Традиционно вареники подавали во сметаной, приговаривая: «Сметаной вареники не испортишь». В зависимости от времени года начинку для вареников готовили постной или скоромной. Для начинки использовали мясо, творог, грибы, яблоки, клубнику, калину, вишню, сливы, капусту, фасоль, картофель.
Пироги и пирожки тоже любимое лакомство украинцев. «Кто на порог — тому пирог, а кто от порога — счастливая дорога», «Ешь пирог с грибами, держи язык за зубами»,— гласят пословицы.
Самые древние пирожки — это пирожки из пресного теста. Дрожжевое тесто появилось на Руси во времена скифов-земледельцев. Слоеное тесто для приготовления пирожков стали использовать значительно позже.
Готовили пирожки с различной начинкой: с грибами, рыбой, мясом, яйцами, творогом, зеленым луком, горохом, фасолью, маком, капустой, картошкой, яблоками, вишнями и т. д.
| | |
300 г муки, 1 яйцо, 500 г свежей капус-ты, 1 ст. ложка жженого сахара, гази рованная вода, жир, соль — по вкусу. * * * | | |
Тесто: 2 яйца, по 1 1/2 стакана молока и воды, 200 г муки, соль — по вкусу. Фарш: 800 г картофеля, 150-200 г творога, 50 г лука репчатого, 40 г жира, соль, перец — по вкусу.
* * * | | |
Тесто: 500 г муки, 1 /2 л молока, 1 яйцо, по 1 /2 чайной ложки соли и сахара. Фарш: 400 г творога, 100 г сметаны, 100 г сахара, 2 яйца, 30 г изюма, пресная булка, лимонная цедра. * * * | | |
1 стакан муки, 1 стакан молока, 4 ст. ложки сахара, 4 яблока, 8 ст. ложек оливкового масла для жаренья, соль, сахарная пудра, корица — по вкусу. * * * | | |
Тесто: 1 1/4 стакана муки, 2 стакана молока, 1 яйцо, 1 чайная ложка сахара, 4 ст. ложки масла сливочного, соль — по вкусу. Фарш: 6 морковок, 60 г изюма, 4 чайные ложки сахара, 2 1/2 ст. ложки сливочного масла, 2 чайные ложки сахарной пудры, 1 /2 стакана сметаны.
* * * | | |
Тесто: 2 яйца, 1/4 л воды, 1/4 л молока, 200 г муки, соль; сахар — по вкусу. Фарш: 400 г малины (или клубники). Посыпка: 50 г сахарной пудры с ванилином; жир для жаренья. * * * | | |
Тесто: 2,5 стакана муки, 4-5 яиц, 200 г масла сливочного, 3-4 стакана молока, 0,5 стакана сахара, соль — по вкусу. Фарш: 0,5 кг сливы (или вишни), 0,5 стакана сахара. * * * | | |
400 г муки, 1 яйцо, 100 г сахарной пудры, большое яблоко, ванильный сахар, 300 г чернослива. * * * | | |
Тесто: 200 г муки, 2 яйца, молоко, щепотка соли.
Фарш: 250 г ядер грецкого ореха, 100 г молока, 1 ст. ложка джема, 1 ст. ложка рома.
Подливка: 3 яичных белка, 1 ст.. ложка сахарной пудры, 500 г молока, сахар ванильный.
* * * | | |
250 г муки, 2-3 стакана молока, 3 яйца, масло сливочное для смазывания сково роды, щепотка соли, 1 ст. ложка сахара. | |
|
