|
|
Рецепты раздела "Изделия из теста"
Украина славится выращиванием разнообразных зерновых культур. Особенно распространены пшеница и гречка. Поэтому мучные блюда и мучные изделия занимают одно из ведущих мест в украинской кухне.
Из распространенных мучных блюд, которые едят как второе блюдо в обед или как главное блюдо на завтрак или ужин, следует отметить лемишки и гречаники (оба блюда из гречневой муки, но одно бездрожжевое, другое дрожжевое) и знаменитые галушки и вареники.
Основное место в питании украинцев занимал хлеб, который берегли, почитали. Хлеб играл особую роль в календарных и семейных обрядах. Гостей всегда встречали хлебом — солью. Договор на сватанье и помолвку скрепляли хлебом. К новорожденному всегда подходили с хлебом, желая ему здоровья и благополучия. Народная мудрость гласит: «Хлеб — всему голова», «Хлеб да каша — еда наша», «Хлеб да вода — казацкая еда», «Где хлеб — соль — каша — там и обитель наша».
Наиболее популярный вид обрядового хлеба — каравай — пекли на свадьбу и украшали разнообразными колосками, шишками, жаворонками, сделанными из теста. Во всех регионах Украины свадебный обряд начинался выпечкой каравая.
О варениках, любимых в народе, говорят: «Абы какие вареники, да все же галушек лучше», «Что-нибудь, лишь бы вареники». Традиционно вареники подавали во сметаной, приговаривая: «Сметаной вареники не испортишь». В зависимости от времени года начинку для вареников готовили постной или скоромной. Для начинки использовали мясо, творог, грибы, яблоки, клубнику, калину, вишню, сливы, капусту, фасоль, картофель.
Пироги и пирожки тоже любимое лакомство украинцев. «Кто на порог — тому пирог, а кто от порога — счастливая дорога», «Ешь пирог с грибами, держи язык за зубами»,— гласят пословицы.
Самые древние пирожки — это пирожки из пресного теста. Дрожжевое тесто появилось на Руси во времена скифов-земледельцев. Слоеное тесто для приготовления пирожков стали использовать значительно позже.
Готовили пирожки с различной начинкой: с грибами, рыбой, мясом, яйцами, творогом, зеленым луком, горохом, фасолью, маком, капустой, картошкой, яблоками, вишнями и т. д.
| | |
640 г муки, 270 г воды, 2-3 яйца, 25 г сахара, 12 г соли * * * | | |
Тесто: 280 г муки, 110 г молока, 1 яйцо, соль — по вкусу * * * | | |
Тесто: 500 г муки, Іяйцо, 200 г воды, 700 г фарша из лука репчатого, соль — по вкусу * * * | | |
Тесто: 2 стакана муки, 150 г воды, 1 яйцо, соль — по вкусу. Фарш: 1 кочан капусты, 1 ст. ложка сахара, 2-3 головки лука репчатого, 100 г томата-пюре, 100 г растительного масла, перец, уксус, соль — по вкусу * * * | | |
200 г пресного теста, 100-150 г кислой капусты (шинкованная), 3 ст. ложки масла подсолнечного, 1 головка лука репчатого, соль, мускатный орех, перец — по вкусу.
* * * | | |
2 стакана муки, 1 ст. ложка молока, 1 яйцо, 1 ст. ложкамасла топленого, 1 1/2 стакана мака, 1 стакан сахара, соль — по вкусу * * * | | |
100 г фасоли, 50 г сушеных грибов, 20 г подсолнечного масла, 2 головки лука репчатого, 50 г сметаны, 50 г сала, соль, перец — по вкусу * * * | | |
500 г творога, 3/4 стакана сметаны, 2 яйца, 2 стакана муки, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки масла сливочного, соль — по вкусу * * * | | |
200-250 г творога (можно творог заменить ягодами), 3-4 стакана муки, 1-2 яйца, 2-3картофелины, 1 стакан сметаны (или 3 ст. ложки сливочного масла), молоко, 1-2 ст. ложки сахара, соль — по вкусу * * * | | |
Тесто: 500 г муки гречневой, 125 г молока или воды, 1 яйцо, 3 г соли. Фарш: 600 г творога, 125 г сахара, 1 яйцо, соль — по вкусу | |
|
