Главная      Контакты      Об использовании материалов

Рецепты раздела "Изделия из теста" → "Галушки"

Галушки — это комочки теста, сваренные в воде, молоке или бульоне. Их делают чаще всего из муки (пшеничной, гречневой и их смеси), а также из манной крупы и из сочетаний муки с картофелем, творогом и другими продуктами (например, с луком, яблоками). Галушки — нехитрое кушанье, которое считалось и считается к тому же специфическим домашним блюдом, вследствие чего рецепты приготовления галушек обычно передаются из поколения в поколение и довольно редко упоминаются в поваренных книгах. Однако простота, несложность приготовления галушек обеспечили им прочное и длительное существование в меню украинского народа.

Тесто для галушек раскатывают в пласт толщиной от 0,5 до 1,5 см (в зависимости в первую очередь от муки, из которой приготовляют галушки), затем из этого теста нарезают «ремешки» шириной 1-1,5 см или скручивают жгутики сечением 1-1,5 см2 и из них нарезают квадратики размером 1x1 или 1,5x1,5 см. Затем галушкам дают полежать 20-40 мин, чтобы они «завяли», и только потом варят в кипящей подсоленной воде, молоке, бульоне и т. п. Варят обычно до тех пор, пока галушки не всплывут на поверхность, но у отдельных видов галушек есть иные признаки готовности (см. ниже в рецептах).

После этого галушки вылавливают шумовкой и опускают в небольшое количество масла или сметаны, а иногда и сала со шкварками в отдельный сотейник, следя за тем, чтобы галушки не слиплись (для этого их потряхивают слегка в этом масле) и не остыли до подачи на стол.
Галушки можно есть только очень горячими, иначе они не вкусны.

Приготовление некоторых видов галушек имеет свои особенности, которые указаны в отдельных рецептах.

Мучные галушки

500 г муки, 1/4 л молока, 30 г дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 50 г маргарина, соль — по вкусу
* * *

Галушки обыкновенные

2 стакана муки, 1 стакан овощного отвара, 30 г сливочного масла, 1 щепотка соли
* * *

Украинские галушки

2 стакана муки, 2 яйца, 1 стакана сметаны, 100 г сливочного масла, соль — по вкусу
* * *

Галушки славянские

По 500 г муки, картофеля, 1 яичный желток, 1 ст. ложка смальца, 50 г сала, 100 г брынзы, соль — по вкусу
* * *

Галушки по-гуцульски

500 г кукурузной муки, 1-2 ст. ложки сметаны, смалец, соль — по вкусу
* * *

Галушки запеченные

1 стакан муки, 1 стакан молока, 90 г сливочного масла, 3 яйца, 150 г сыра, мускатный орех, соль — по вкусу
* * *

Галушки жареные

1 стакан муки, 2-3 ст. ложки кислого молока, 2 яйца, щепотка питьевой соды, 1/4 головки лука репчатого, 1/2 ст. ложки растительного масла, молотый красный перец, соль — по вкусу
* * *

Галушки со сливами

Отварить картофель в кожуре в подсоленной воде. Остывший картофель очистить и пропустить через мясорубку ...
* * *

Галушки из творога

1 стакан муки, 500 г творога, 1/2 стакана сметаны, 2 яйца, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сухарей, 3 ст. ложки сливочного масла, соль — по вкусу
* * *

Галушки яблочные

600 г муки, 3/4 стакана молока, 4 яйца, 8—10 яблок, 30 г сахара, соль — по вкусу


Страницы: 1   2   

Разработка и дизайн - Геокон - 2009-2017 гг.

Карты разделов: Закуски Борщи Капустняки Кулеши и кулешики Юшки Дополнения к первым блюдам Блюда из мяса Блюда из рыбы Подливы для вторых блюд Блюда из овощей и грибов Блюда из яиц Блюда из молока и творога Блюда из круп Изделия из теста Народные лакомства Современные лакомства Десерты Напитки Обрядовые блюда

Рецепты современной украинской кухни ФотоСтарт PhotoGlade