|
|
Рецепты раздела "Изделия из теста" → "Фарши для блинчиков"
На 1 кг фарша расходуется 100-150 г соуса. На 1 кг всех видов мясных, рыбных, грибных и овощных фаршей нормы закладки специй одинаковы: 20 г соли, 0,5 г черного молотого перца, 15 г зелени.
Фарши нужно готовить в небольших количествах по мере их использования. Готовые фарши следует немедленно охладить. В рецептах фаршей из овощей, грибов, рыбы и мясопродуктов указана мука. Она используется для приготовления белого соуса средней густоты, который следует добавлять в фарш для придания ему большей вязкости и сочности. Муку надо поджарить на жиру до светло-желтого цвета и развести бульоном.
| | |
1,3 кг говядины (котлетное мясо), 50 г риса, 4 яйца, 150 г репчатого лука, 10 г муки, 80 г топленого масла, специи, соль, зелень — по вкусу. * * * | | |
1,4 кг говядины (котлетное мясо), 8 яиц, 120 г лука репчатого, 10 г муки, 100 г топленого масла, специи, соль, зелень — по вкусу.
* * * | | |
1,8 кг говядины (котлетное мясо) или 1 кг говядины и 700 г свинины, 150 г лука репчатого, 140 г масла топленого, 10 г муки, зелень, специи, соль — по вкусу.
* * * | | |
800 г говяжьей печени, 180 г крупы гречневой, 120 г лука репчатого, 100 г топленого масла, 10 г муки, соль, специи — no вкусу.
* * * | | |
400 г вареного, тушеного или жареного мяса, 200 г гречневой крупы. 160 г лука репчатого, 150 г сметаны или бульона, перец черный молотый, соль — по вкусу. * * * | | |
400 г мяса, 450 г легких, 200 г сердца, 50 г сливочного маргарина, 50 г лука репчатого, 80 г топленого масла, 4 яйца, соль, перец черный горошком, лавровый лист, зелень — по вкусу. * * * | | |
750 г легких, 750 г сердца, 600 г печени, 100 г топленого масла, 150 г лука репчатого, 10 г муки, специи, зелень, соль — по вкусу. * * * | | |
500 г мака, 250 г сахара, 150 г меда, 1 яйцо.
| |
|
