Главная      Контакты      Об использовании материалов

Рецепты раздела "Десерты"

Наиболее распространенным третьим блюдом на Украине являются узвары — род компота из сушеных или свежих фруктов. Узвар значительно гуще, концентрированнее обычных компотов. Для приготовления его используют яблоки, груши, сливу, вишню (как сушеные, так и свежие), изюм, чернослив (только сушеные), клубнику и малину (только свежие).

Чаще всего узвары готовят только из одного вида фруктов или ягод с добавлением изюма. Таковы, например, узвары яблочный, грушевый, сливовый, вишневый, черничный. Классический набор фруктов и ягод для сборного узвара — сухие яблоки, груши, вишня, чернослив и изюм или же свежие яблоки, груши, слива, вишня и изюм.

Для получения вкусного и ароматного узвара очень важна предварительная подготовка фруктов и ягод. Сухофрукты должны быть самым тщательным образом перебраны и промыты в холодной и теплой воде, свежие — только в холодной. Не менее важно соблюдать правильное соотношение воды, фруктов и сахара. На 1,25 л (6 стаканов) воды берут не менее 500 г свежих фруктов или 300-400 г сухих, от 0,75 до 1 стакана сахара и 1 ст. ложку меда. В старинных узварах мед вообще полностью заменял сахар.

Из пряностей в узвар употребляют гвоздику, корицу и цедру. На указанное количество воды берут 3-4 бутончика гвоздики, 0,5 чайной ложки корицы, 1 чайную ложку цедры, а также 0,5 чайной ложки лимонной кислоты или половинку свежего лимона (сок и цедра), который закладывают в самом конце варки, перед снятием с огня, причем сок выжимают, а с оставшейся кожуры снимают цедру и измельчают. Кроме узваров из свежих ягод (клубники, малины и вишни) готовят еще ягодные холодцы из тех же ягод, а также виноградного или фруктового вина и фруктовые бабки, в которых одно какое-либо фруктовое пюре сочетается с яйцами, мукой, сахаром и пряностями (вся эта масса выпекается в духовке).

Узвар из сушеных фруктов

Груши, яблоки, вишни, сливы, изюм.
* * *

Узвар из свежих фруктов и ягод

Ягоды, сахар.
* * *

Узвар из вишен

500 г вишен, 200 г сахара, Зл воды.
* * *

Узвар из яблок

500 г яблок, 200 г сахара, 2 л воды.
* * *

Узвар из слив

500 г слив, 200 г сахара, 2 л воды.
* * *

Кисель из свежих ягод

1 стакан ягод, 3/4 стакана сахара, 2 ст. ложки крахмала.
* * *

Кисель из крыжовника

90 г крыжовника, 600 г воды, 90 г сиро-па сахарного, 30 г крахмала картофельного.
* * *

Кисель из яблок

500 г яблок, 0,5 л воды, 150 г сахара, 25 г крахмала.
* * *

Кисель грушевый

3 груши, 1 л воды, 100 г сахара, 3 ст. ложки крахмала картофельного, ванилин, корица или гвоздика, лимонная кислота.
* * *

Кисель из вишен

300 г вишни, 200 г сахара, 1 л воды, 60 г крахмала.


Страницы: 1   2    3   

Разработка и дизайн - Геокон - 2009-2017 гг.

Карты разделов: Закуски Борщи Капустняки Кулеши и кулешики Юшки Дополнения к первым блюдам Блюда из мяса Блюда из рыбы Подливы для вторых блюд Блюда из овощей и грибов Блюда из яиц Блюда из молока и творога Блюда из круп Изделия из теста Народные лакомства Современные лакомства Десерты Напитки Обрядовые блюда

Рецепты современной украинской кухни ФотоСтарт PhotoGlade