Главная      Контакты      Об использовании материалов

Рецепты раздела "Изделия из теста" → "Блины"

Праздник проводов зимы пришел к нам из древности — с веселыми гуляньями, катанием на тройках, санях и т. д. Неизменным атрибутом проводов зимы является обилие традиционных блюд и в первую очередь блинов всех видов. И это понятно: ведь круглый горячий блин — символ весеннего солнца.

Муку для блинов используют не только ржаную и пшеничную, но также из гречихи, овса, проса.
Блины можно выпекать простые и с припеком (то есть с добавлением различных продуктов при выпечке). К блинам хорошо подавать масло, сметану, икру, малосольную рыбу (семгу, лососину, кету, горбушу), рубленую сельдь и т. д.

Независимо от рецептуры теста, блины выпекают одинаково, и чтобы, как говорится, первый блин не был «комом», необходимо соблюдать следующие правила:

  • Сковороду для выпекания блинов мыть не следует, а налить в нее немного жира, насыпать крупной соли, прогреть, дать слегка остыть и вытереть чистой тканью.
  • Если жареные блины плохо отстают от сковороды, надо ее вновь прокалить с жиром и солью, хорошо протереть тканью, а затем еще раз протереть сухой солью и снова чистой тканью.
  • Перед наливанием теста смазать сковороду маслом.

Выпекать блины нужно сразу же после того, как тесто подошло. Если первый блин получился толстый, нужно взять немного теста, размешать его в отдельной посуде с теплым молоком, а затем эту смесь соединить со всем тестом, перемешивая его снизу вверх.

Чтобы блины получились более пышные, перед самым выпеканием в тесто следует добавить взбитые в пену яичные белки или сливки (можно то и другое).

Норма расхода продуктов на 1 кг теста для блинов: 350 г. муки, 1,5 яйца, 580 г молока, 20 г сахара, 25 г сливочного маргарина, 10 г соли, 25 г дрожжей;
на 1 кг теста для сдобных блинов: 375 г муки, 1,5 яйца, 425 г молока, 100 г 30%-х сливок, 50 г маргарина или сливочного масла, 20 г сахара, 10 г соли, 30 г дрожжей.
 

Блины на опаре

1 кг муки, 4-5 стаканов молока, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 1 1/2 чайной ложки соли, 40 г дрожжей.
* * *

Блины пикантные

4 стакана пшеничной муки, 6 стаканов гречневой муки, 6 яиц, 50 г дрожжей, 4-5 стаканов молока, еще полтора стакана молока и 100 г манки для каши, 2 стакана воды на опару, молоко, 1 ст. ложка соли.
* * *

Блины скорые

2 1/2 стакана пшеничной муки, 2 1/2 стакана гречневой муки, 1 л молока, 1 чайная ложка соды, 6 яиц, соль и лимонная кислота — по вкусу.
* * *

Блины на дрожжах

5 стаканов муки, 5 стаканов молока, 3-4 яйца, 2 ст. ложки сахара, 1 чайная ложка соли, 50 г дрожжей, 200 г жира, 20 г шпика.
* * *

Блины на соде

3 стакана муки, 3 стакана воды, 3 яйца, 1 /2 чайной ложки соды, 1 ст. ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 1/З чайной ложки лимонной кислоты, соль — по вкусу.
* * *

Блины «Харьковские»

600 г муки, 1 ст. ложка сахара, 5 чайных ложек масла сливочного, 1 яйцо, 25 г дрожжей, 1 чайная ложка соли, 4 стакана молока, 3-4 ст. ложки оливкового масла.
* * *

Блины по-львовски

250 г муки, 1 стакан густых сливок, 70 г сливочного топленого масла, 10 яиц, 1 1/2 стакана сахара, варенье.
* * *

Блины овсяные

90 г овсяных хлопьев, 50 г муки, З ст. ложки сыра тертого, 1 желток, 2 ст. ложки молока, 50 г сливочного масла, сода, соль — по вкусу.
* * *

Блины пшеничные

140 г муки, 6 г сахара, 6 г сливочного масла, 8 яиц, 6 г дрожжей, 3 г соли, 230 г воды, или молока. 10 г масла для выпекания.
* * *

Блины из ржаной муки

2 стакана ржаной муки, 1 /2 л. молока, 50 г топлёного масла, З яйца, 30 г дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 1 чайная ложка соли.


Страницы: 1   2    3   

Разработка и дизайн - Геокон - 2009-2017 гг.

Карты разделов: Закуски Борщи Капустняки Кулеши и кулешики Юшки Дополнения к первым блюдам Блюда из мяса Блюда из рыбы Подливы для вторых блюд Блюда из овощей и грибов Блюда из яиц Блюда из молока и творога Блюда из круп Изделия из теста Народные лакомства Современные лакомства Десерты Напитки Обрядовые блюда

Рецепты современной украинской кухни ФотоСтарт PhotoGlade